گلدان های فولادی ضد زنگ به دلیل مقاومت در برابر خوردگی قوی، دوام و ظاهر روشن محبوب هستند.
فولاد ضد زنگ آلیاژی مبتنی بر آهن است که حاوی 12 تا 20 درصد کروم (کروم) است. کروم نقش مهمی در فولاد ضد زنگ دارد. با اکسیژن واکنش می دهد تا یک لایه اکسید متراکم تشکیل دهد (لایه غیرفعال)، از لایه فولادی در برابر اکسیداسیون محافظت می کند و در نتیجه مقاومت آن در برابر زنگ زدگی و مقاومت در برابر خوردگی را بهبود می بخشد.
برخی از گلدان های فولادی ضد زنگ نیز حاوی نیکل (Ni) هستند تا مقاومت در برابر خوردگی و خواص پردازشی آنها را افزایش دهند. فولاد زنگ نزن را می توان با توجه به ریزساختار آن به چند دسته طبقه بندی کرد، از جمله فولاد زنگ نزن آستنیتی، فولاد ضد زنگ فریتی، فولاد ضد زنگ مارتنزیتی و فولاد ضد زنگ دو رنگ. در این میان، فولاد ضد زنگ آستنیتی به دلیل عملکرد کلی عالی، ماده اصلی ظروف پخت و پز است.